Carne de vacuno
Intentamos no ser parciales, pero nos apasiona la carne de vacuno. Nos abastecemos de diversos proveedores y, tanto si se trata de Aberdeen Angus procedente de campos escoceses autóctonos, de carne de vacuno americana de primera sin hormonas o de un filete ricamente marmoleado de los estados del sur de Australia, la calidad y la procedencia son el centro de nuestras decisiones sobre la carne que importamos. Les Maîtres des Viandes siempre reservarán un lugar especial al ganado británico autóctono y poco común. Históricamente más influyentes que ninguna otra en el mundo, las razas británicas difieren de sus primas continentales en que tradicionalmente se han criado sólo por su sabor (en Francia, el ganado se seleccionaba por su fuerza, lo que llevó al desarrollo de animales significativamente más grandes). La Aberdeen Angus es una bestia que se ha ganado la aclamación internacional y ahora es, con diferencia, la raza más popular. Sabor, terneza, jugosidad: por algo es tan conocido el Aberdeen Angus negro y, cuando se trata de carne, creemos que lo tiene todo.
